十勝の海の幸おいしいよ。

サケにシシャモ、イカ、タコ、ツブ、ホッキ…。
十勝の海では、大勢の漁師さんが荒波を越えて、
さまざまな魚介類を獲ってきてくれます。
地元で揚がった新鮮でおいしい海産物をもっと味わってほしい。
そんな願いを込めて今回の特集は
「十勝の海の幸　おいしいよ。」
たくさん食べて、十勝の海の恵みを感じてください。

十勝は海の幸たっぷり！

漁獲量最多はサケ

　十勝で取れる魚で一番多いのがサケです。９月～11月にかけて自分の生まれた川へ遡上（そじょう）して産卵します。取れる時期や成熟度によって呼び名が変わり、主に春から初夏にかけて取れるサケを「トキ」とか「トキシラズ」と呼びます。秋に取れるサケを「アキサケ」「アキアジ」などと呼びます。
　最近は、広尾漁協の「広輝（こうき）」、大樹漁協の「樹煌士（きこうし）」など、厳選した特に良質なサケをブランド化しています。広輝は、重さ４㎏以上の銀毛の雄を船上で選別して、活（い）け締めしたサケ。漁船で選んだものを市場職員がさらに吟味し、規格に厳密に合致したものだけを出荷しています。樹煌士は、定置網漁解禁後のわずかな時期にしか水揚げされない若い雄の銀毛サケ。水揚げされるサケのうち、７００～８００匹に１匹だけで、程よく脂が載り、うま味があるとして知られています。銀毛とは、川に遡上する前、海で取れる鮮やかな銀色のサケのことです。産卵期が近づき川を上る前になると婚姻色の薄い茶色がかってきます。このころのサケを「ブナ」、遡上して痩せたサケを「ホッチャレ」と呼びます。



漁獲金額１位はサケ、
イカが２位

　２０１２年の漁獲金額で見るとサケに次いで多いのが、実はイカです。十勝のイカ漁は、昼に操業する「昼イカ」をメーンに操業しています。十勝では、主にマイカ（スルメイカ）が取れ漁獲量は２４５１ｔ、漁獲金額は約８億６８００万円もありました。新鮮なものを刺し身や細作りにした「イカそうめん」で食べるのがおいしいです。さまざまな加工品にもなっています。


シシャモの漁獲量日本一

　世界の中で北海道の太平洋沿岸だけに生息しているシシャモ。毎年10月～11月にかけて十勝川など特定の河川に産卵のため遡上します。シシャモと言えば、胆振管内むかわ町が有名ですが、漁獲量が最も多いのは実は十勝です。２０１２年の道内の漁獲量は９３９ｔで、このうち十勝は半数の４６２ｔでした。漁獲量で見ると、サケが４１８２ｔとトップで、次に多いのがスケトウダラの３０１０ｔです。卵は「たらこ」「明太子」に使われ、身はかまぼこやはんぺんなどの原料として、すり身に加工されます。
　十勝沖では、この他にもツブやホッキ、毛ガニ、カレイ、コンブなど多彩な魚介類が取れています。さまざまな加工品も販売されているので、十勝の海の幸を味わってみてください。

十勝の魚に
出合える店

十勝産の魚介を買い物できて、
食べられるお店を一部ご紹介します。
（撮影／岩﨑量示、辻博希）

帯広地方卸売市場の
新鮮な魚を味わえる

　帯広地方卸売市場に隣接する食品売り場には、鏑木水産、永原水産、帯広水産、市場直営鮮魚店、４店の魚屋さんがあり、新鮮な魚や加工品を販売しています。市場直営鮮魚店・店長の遠藤祐紀さんは「相対（あいたい）売りなのでお客さまの要望に応えられ、魚を切り身にしての販売も可能です。さばき方や調理方法のアドバイスもしています」とにっこり。
　同売り場の２階には市場食堂があり、おすしをはじめ、各種丼物、定食などがセルフサービスで食べられます。30年すし職人をしてきた、「ふじ膳」店長の工藤和生さんは「にぎり、ちらしなど18種類のメニューがあります。新鮮なネタを味わってください。お持ち帰りもできます」と案内します。


帯広地方卸売市場関連センター

帯広市西21条北１丁目５
ＴＥＬ０１５５・37・２５００
●食品売場
営：６時～15時、休：日曜、祝日（水曜不定）
●ふじ膳（市場食堂内）
営：６時～14時30分（ＬＯ30分前）
休：日曜、祝日（水曜不定）

広尾の前浜で取れる海の幸がたっぷり
毎月第４日曜日は
広尾漁協「魚・直売の日」

　広尾漁協が、11年前から開催している「魚・直売の日」。毎月第４日曜に開かれ、取材した２月の「魚・直売の日」には、会場の広尾漁協冷凍工場前（広尾町会所前３丁目）にカレイやスケトウダラ、水槽に入っている活（い）きツブ、活きタコなどの鮮魚、その横には串に刺さったホッケ、ハッカク、ソウハチ、ハタハタなど干魚がすだれのようになって並んでいました。毎回、直売の日には、広尾の前浜で取れる旬の魚介類と加工品が販売され、春から初夏にかけてトキシラズや８月中旬からマイカなどが並びます。

　地元の人だけでなく、帯広や十勝全域、日高方面から訪れる人や１月～３月は、道央からのバスツアーもあり数台の観光バスが会場前に横付けされ、観光客が海産物を購入していきます。４月は27日10時から開かれます。ドライブがてら「魚・直売の日」を訪れ、広尾のグルメを味わってみてはいかがですか。「魚・直売の日」の問い合わせは、広尾漁協食品部（ＴＥＬ０１５５８・２・３２０２）へ。

広尾漁協「魚・直売の日」

広尾漁協冷凍工場前
広尾町会所前３丁目
ＴＥＬ０１５５８・２・３２０２（広尾漁協食品部）

この本の内容はフリーマガジンＣｈａｉ２０１４年４月号掲載時の情報です。営業時間や価格、消費税等は変更になっている場合がありますのでご了承ください。

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