十勝ハーブ牛

長期肥育でうま味が増し、口どけ良い脂

ノベルズ
上士幌町上士幌東３線２５９
延與雄一郎さん（36）

ハーブの効果で
もりもり食べ健康に

　十勝ハーブ牛は、黒毛和種とホルスタインを掛け合わせた交雑種（Ｆ１）という牛です。Ｆ１は、黒毛和種の質の良い霜降りとホルスタインの肉量の多さという特徴を合わせ持っています。ノベルズでは、１度出産を経験しているＦ１のメスに17種類のハーブを餌に混ぜ与え、通常の肉牛より長い32カ月以上肥育しています。「ハーブを与えると胃が活性化され、整腸作用もあり、主食の牧草やわらをもりもりと食べ健康に育ちます」とノベルズ社長の延與雄一郎さんは話します。肉については「脂身が多すぎず程よい霜降りで、赤身が黒毛和種に比べて多く、食べていて脂っこくないと思います」と説明してくれました。

きめが細かく舌触り良い肉に

　メスにこだわるのは、肉のきめが細かく舌触りが良いからです。そしてオレイン酸の割合がオスに比べて多いことから脂の口どけが良く、長期肥育することで赤身のアミノ酸成分が増加しうま味が増した牛肉になるそうです。
　長期肥育すると肉はおいしくなりますが、コストは上がってしまいます。ノベルズでは、Ｆ１に黒毛和種同士の受精卵を移植し、生まれた子牛を販売することで肥育のコストを抑えています。

　牛本来のうま味を持つ肉牛を作りたいとスタートしたノベルズは、現在、十勝ハーブ牛を約６３００頭飼育しています。毎月２５０頭ほどを出荷しています。延與さんは「肥育期間が長い分、肉にうま味と味に深みがあります。脂の質も良くあきがこない牛肉だと思います。十勝ハーブ牛で好きな部位は、内臓系ですね。ホルモンは脂がたっぷりで、食べるとその脂が溶けていく感じです。どの部位もおいしいですよ」と笑顔で話してくれました。

この本の内容はフリーマガジンＣｈａｉ２０１５年２月号掲載時の情報です。営業時間や価格、消費税等は変更になっている場合があります。

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