十勝和牛

十勝の恵みたっぷり受け育つ

十勝和牛振興協議会肥育部会長
山川克之さん（50）

　十勝の大地の恵みを十分に受けて育つ「十勝和牛」。北海道で生まれた黒毛和牛の子牛を十勝和牛振興協議会の会員（農家）が肥育し、ホクレン十勝枝肉市場に上場された黒毛和牛が「十勝和牛」です。十勝で飼育されている肉用牛は、ほとんどがホルスタインと、黒毛和種とホルスタインを掛け合わせた交雑種（Ｆ１）です。十勝で肥育されている黒毛和種は５％に過ぎません。

肥育期間長く
質の良い脂に

　黒毛和牛を育てている農家は子牛を10カ月ほど育て素牛（もとうし）として主に道外に出荷する「繁殖農家」と、さらに20カ月肥育して肉牛として市場に出荷する「肥育農家」の２種類に大きく分けられます。十勝和牛振興協議会肥育部会長の山川克之さん（音更）は、繁殖から肥育まで一貫して黒毛和牛を飼育しています。生後３カ月までは母乳を、10カ月までは乾草と子牛専用飼料で、まず、しっかりと育っていける体作りをします。その後、稲わらと栄養価の高い配合飼料を中心に与えます。生まれてから体重が約８００㎏になる30カ月で出荷されます。ホルスタインや交雑種と比べ肥育期間は長くなっています。山川さんは「体重の増え方がゆっくりで、脂肪分を蓄積させるために肥育期間は長いですね」と話します。

肥育期間長く
質の良い脂に

　山川さんは、十勝和牛の肉について「脂の質が良く、うま味が凝縮されています。特にロースやヒレは肉の味が一番分かり、口に入れると脂が溶けてうま味を感じられます」と話していました。「十勝和牛」は、地域名と商品名を組み合わせ名称を商標登録する「地域団体商標」に２０１１年に登録。十勝の名とともに、さらに肉質を高め十勝和牛を全国に広げるよう農家の人たちは努力しています。

この本の内容はフリーマガジンＣｈａｉ２０１５年２月号掲載時の情報です。営業時間や価格、消費税等は変更になっている場合があります。

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