柳月 〈三方六さんぽうろく〉

人々に寄り添うお菓子
和製バウムクーヘン

　柳月の代表的な銘菓〈三方六〉が発売されたのは１９６５年（昭和40年）。前年にオリンピックが開催され、日本全体に豊かさの波が押し寄せてきた時代だった。　
　当時の柳月は和菓子が主流になっており、創業者の田村英也会長は、洋菓子を含め、新しいお菓子作りの開発を進めていた。そんな中、ドイツから職人を招き、本格的な技術の習得を目指していた時に、同社が目を付けたのがバウムクーヘンだった。そして、パンが主食のドイツ人とは違う、ご飯が主食の日本人が好む、しっとりとした味わいのバウムクーヘンにするため、改良を重ねていった。しかし、しっとりした食感に近づけるほど重量が増し、生地が途中で心棒から落ちてしまう。それを見た田村会長は「これは開拓時代のまきに似ている。人々の疲れや心を癒やしたそのまきのように、人々に寄り添うお菓子として成長させたい」と提案。まきをイメージした形とサイズ（三方六寸）の呼び名をとって、〈三方六〉のお菓子と名前が誕生した。

　１９８８年には、日本人の嗜好（しこう）に合う和製バウムクーヘンとして評価され、第27回「モンドセレクション」最高金賞を受賞。世界的にも評価されるお菓子となる。原料は十勝・北海道産にこだわったが、北海道産の小麦粉はタンパク質が強くお菓子には向いていないため、同社の工場「柳月スイートピア・ガーデン」をオープンさせた２００１年、三方六に合う小麦粉を製粉会社と協力して開発した。現在はプレーンの他に、しょこら、メープルなどの姉妹品も発売されている。

柳月スイートピア・ガーデン

音更町下音更北9線西18
ＴＥＬ0155・32・3366
営：9時30分～17時30分
（4月15日～11月4日は9時～18時） 休：なし

米倉商店

池田町大通1丁目27
ＴＥＬ０１５・５７２・２０３２
営：９時～20時
休：木曜

竹屋製菓〈そばやき〉

親子３代の情熱が受け継ぐ銘菓

　１９２５年（大正14年）に創業した帯広一の老舗の銘菓は、初代の鈴木肇さん（故人）が今から50年ほど前、「他にはないお菓子を作ってみたい」と編み出した。そば粉のみで仕上げたサクサクの生地で、十勝産小豆のあんと求肥を包んだ上品な甘さの菓子。口いっぱいに広がるそばの香りが特長だ。65年には第16回全国菓子大博覧会で総裁賞に輝いた。
　つなぎの役割を果たす小麦粉を一切使わずに生地を練り上げるのは、特許を取得した独自の製法。そばの風味を最大限生かすため、あえてまとまりにくいそば粉１００％にこだわった。３代目社長の鈴木培弘さんは「（肇さんが）試行錯誤を重ねる姿は、職人たちが『こんなに材料を無駄にしてもったいない』と思ったほどだったようです」と明かす。
　包装紙のデザインは世界的な板画家、棟方志向氏の倭（やまと）絵。作品に取り組む姿勢に感銘を受け、東京まで棟方氏を訪ねた２代目・清さん（故人）の熱い思いに応えて描いてもらったという。祖父と父の情熱に裏打ちされた菓子を受け継ぐ培弘さん。「時代に合わせた味を意識しつつも、伝統を守り続けたい」と話している。

クランベリー〈スイートポテト〉

斬新な見た目 口コミで主役スイーツに

　秋の季節もので、ケーキやシュークリームなどと比べるとショーケースで脇役になりがちだったスイートポテト。「おいしいのにもったいない。インパクトのある形で売り出そう」。いまやクランベリーの代名詞となった〈スイートポテト〉は、先代社長の水戸部昭二会長のそんなアイデアから、１９７２年の創業後まもなく誕生した。
　皮をそのまま器に使った斬新な見た目と、サツマイモ本来の甘みを生かした味は口コミで評判に。発売から数年後には同社の〝主役〟に躍り出た。
　製法は昔も今も変わらない。皮からくりぬいたサツマイモに砂糖、卵、バター、牛乳を加えて裏ごしし、再び皮に盛り付けて焼き上げる。材料がシンプルなだけ、くりぬく皮の厚さなどに職人技が光る。
　サツマイモを丸ごと使うため、大きさにばらつきがあったり、収穫した地域や時期で風味が微妙に異なる。水戸部会長の長男で、社長の公平さんは「子供の頃に誰もが食べたことのある焼きイモの味が原点。これからも素材をそのまま生かした菓子を作り続けたい」と語る。

ケーキと窯菓子 ユトリベルグ
〈春駒チーズ〉

ふわっ、とろっの幸せ食感

　「ふわっ、とろっ」。この食感は一度食べたら忘れられない。ユトリベルグの代表的なお菓子〈春駒チーズ〉。１９９９年の開店以来、ロングセラー商品だ。
　開店時は半熟チーズがちょっとしたブームになりつつあった。その中で社長の藤田歩さん (50)は「半熟チーズで目玉になるお菓子。やるなら他にはないようなチーズケーキを」と決意。藤田さんは池田町で１００年続いた老舗「お菓子の店 ふじた」の３代目。その舌が満足するまで、チーズケーキの配合を心行くまで〝いじり〟試行錯誤を重ねる。外がぎりぎり固まり、中はとろっとするベストな焼き具合。「これだ」と直感した。
　賞味期限は１日（冷凍１週間）。食感を堪能するには買ってすぐ食べるのがお薦め。原材料のチーズはフランス産、低温殺菌の牛乳、音更の卵、最もこだわるのは塩。「ぺルルドセル」、別名「塩の真珠」とされるフランス天日塩。味はまろやかでやわらかい。「とんがった材料は使わない」というだけある。パクッと食べたら心がふんわり。思わず笑顔になる幸せなおいしさがギュッと詰まるお菓子だ。

この本の内容はフリーマガジンＣｈａｉ２０１３年４月号掲載時のものです。消費税については各店にお尋ねください。