【用語】

・５大栄養素


「炭水化物（糖質）」「脂質」「タンパク質」「ビタミン」「ミネラル」のこと





・３大栄養素


「炭水化物（糖質）」「脂質」「タンパク質」のこと





・活動エネルギー源となる栄養素


「脂質」「炭水化物」「タンパク質」のこと





・体の構成成分となる栄養素


「脂質」「ミネラル」「タンパク質」のこと





・体調を整える栄養素


「ビタミン」「ミネラル」「タンパク質」のこと





・人の体の水の割合


６０％





・水の体内での役割


「運搬」「分泌」「保持」「排泄」「調整」のこと





・不感蒸泄


発汗以外で皮膚や呼気で失われる体の水のこと





・ブドウ糖


自然界に最も多く存在する糖のことで、不足すると体がだるいなど低血糖症になりやすくなる





・食物繊維


腸内の有害物質を排泄し、腸内環境を整えるので、便秘にいいといわれ、第６の栄養素ともいわれる





・単純脂質


脂肪酸とアルコールの結合体で、油脂や中性脂肪のこと





・複合脂質


単純脂質にリン酸や糖が結びついたもので、リン脂質や糖脂質のこと





・誘導脂質


単純脂質・複合脂質に水が反応し、分解生成物が得られる加水分解によってできる脂質で、コレストロールや脂肪酸のこと





・青背魚


「あおせざかな」や「あおざかな」と言われ、イワシ類・サバ類・サンマなどの背の青い魚の総称のこと





・悪玉コレステロール


悪性（LDLコレステロール）は、血管壁に沈着し、動脈硬化を促す





・善玉コレステロール


善玉（HDLコレステロール）は、体内で不要になったコレステロールや血管壁を除去する





・飽和脂肪酸


肉類に多く含まれる飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを増やす





・オレイン酸


オリーブ油などに含まれるオレイン酸は悪玉コレステロール減らす





・タンパク質


髪、皮膚、内臓、筋肉、爪、血液、体液、細胞、組織、ホルモン、酸素などの人体の重要な部分を構成し、体重の約２０％を占める





・必須アミノ酸


アミノ酸２０種類のうち、体内で合成できない９種類のことで、食品から摂取しなければならない





・動物性タンパク質


肉、魚、卵、牛肉、乳製品などのこと





・植物性たんぱく質


豆類、大豆加工品などのこと





・アトウォーターの係数


３大栄養素の各１gで発生する熱量（カロリー）を定めた係数のこと




・ビタミン


一日の必要量は微量だが、体内で合成できないので食品から摂取するしかない