臘肉（中華ベーコンの作り方）
　五キロの肉の塊を煮十個に切り分ける。四百グラムの塩と一キロのいい酒を混ぜ合わせたものを肉に塗り付けると、綿のように柔らかくなる。大きな石で圧力を加え、水分を取り去る。残った塩と酒を再度塗り付け、竹串で刺して風通しのいい場所につるす。とてもおいしい。
　別の作り方
　　五キロの肉を用意する。一キロの塩を使った塩水を沸かし、そこに肉を入れる。二十日後に取り出して、風通しのいい場所につるす。
　別の作り方
　　夏に作る場合は、肉を少し小さめ（一つ二百グラムくらい）に切り分ける。手を使わずに塩を肉に振りかける。肉が柔らかくなったら石で圧力を加え、塩水を取り去る。その後風通しのいい場所につるす。
　保存法：出来上がった臘肉を菜種油を入れた壺に浸しておくと、いつでも食べられる。臭くもならず虫もわかず、長期間もとの状態を保つ。臘肉をつけても、菜種油は食用として使える。
　別の保存法：出来上がった臘肉の腿の部分に圧力を加えて水分を取り去り、土の穴蔵につるす。そこで松柏の葉や竹の葉を燃やし、その煙でいぶす。二か月経って煙のにおいが消えると、臘肉は一層おいしくなる。