中華の伝統的なショウガ調理法をいくつか紹介。

１．伏姜
　旧暦六月の三伏（一番暑い時）の日、ショウガを漬けてから漬け汁を取り去り、サンショウの粉とシソの葉、杏仁と醤油を加え、均等にかき混ぜてから天日干しにして、甕に入れておく。

２．糖姜
　新鮮なショウガ五百グラムを湯で煮て辛みの大部分を取り去る。砂糖を二百グラム加えて煮た後乾かし、その後もう一度砂糖を二百グラム加えて煮る。梅の漬け汁を少し加えるとおいしさが増す。残った砂糖の汁は保存して、ほかのことに使えばいい。
３．五美姜
　新鮮なショウガ五百グラムを薄切りにし、種を取ってつきつぶした梅二百五十グラム、炒り塩百グラムと一緒に混ぜ合わせ、三日間天日干しにする。その後カンショウ五グラム、カンゾウ二十五グラム、ビャクダンの粉十グラムを加えて均等にかき混ぜ、再度三日間天日干しにして、貯蔵する。

４．糟姜
　水は使わず、表皮は損なわないようにして、ショウガ五百グラムを乾いた布で拭いて泥を落とす。秋社の日（立秋後の五回目の戊の日）の前日の夕方に天日干しにして、半分ほど乾燥させる。酒糟五百グラム、塩二百五十グラムを加えて、素早くかき混ぜ、甕に入れる。
５．糟姜の急ぎの作り方
　秋社の前の日の夕方に新鮮なショウガをきれいに拭う。その後酒と酒糟、塩を用いて均等にかき混ぜ、甕に入れる。ショウガの上に砂糖をひとかたまり置く。クマザサの葉でふたをし、土で密封する。七日経てば食べられる。
６．法制伏姜
　ショウガ二キロの表皮を取り去り、きれいに洗って陰干しにし、磁器の鉢に貯蔵する。白砂糖五百グラム、醤油一キロに、シナモン、トウシキミ、チンピ、シソそれぞれ百グラムを細かく切ったものをその鉢に入れ、均等にかき混ぜる。最初の伏の日（夏の一番暑い日）に天日干しを始め、最後の伏の日に貯蔵する。天日干しにするときは、赤いガーゼで覆ってハエが入らないようにする。このショウガは万病を治す。
７．タブー事項
　妊婦は乾燥ショウガを食べない方がいい。

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